牛頰肉的特性與選購技巧
在各大肉品食材中,牛肉可說是最受寵愛,且種類也繁多的肉品。而在這些牛肉部位中,近年來超人氣的牛肉部位,莫過於牛頰肉。其肉質細緻、口感軟嫩,且富含膠原蛋白,讓人一吃就愛上。但牛頰肉到底該如何料理?下面就讓我們來教你選購、處理,並推薦經典牛頰肉料理做法,讓你在家也能輕鬆嘗到美味牛頰肉!
牛頰肉的準備與處理
首先,牛頰肉是位於牛的頸部、下巴附近的肉品部位,屬於肌肉組織較緊實的部位,且含有豐富的膠原蛋白,故在烹調時,需特別注意其處理方式,才可使其保持軟嫩口感。以下我們就以牛頰肉的經典料理「紅酒燉牛頰」為例,來說明其在處理時的注意事項:
切割
由於牛頰肉部位較大,故在購買回家時,建議可將其切割成適當大小的塊狀,以方便後續料理。而建議每塊約以500克為宜。
調味
牛頰肉雖肉質緊實,但只要適當調味後,即可使其軟嫩多汁。因此在處理時,建議先以鹽巴及黑胡椒醃製,並按摩肉塊表面,使調味料更易滲透入肉質內。
預處理
接著則可進行「鎖水」的步驟。因牛頰肉內含有豐富的膠原蛋白,故在加熱過程中,若不加以鎖水,即容易流失肉內的水分,讓其變得乾柴、口感較差。故在此,建議可先將牛頰肉兩面煎至金黃色,並於後續的烹調過程中,搭配適當的液體(如紅酒、牛高湯等),以鎖住肉內的水分。
經典牛頰肉料理推薦
那麼經典的紅酒燉牛頰,究竟該如何做?除了紅酒燉牛頰外,還有哪一道牛頰肉料理?以下我們就來為你一一解析。
紅酒燉牛頰的做法
所需材料
牛頰肉500克、紅酒適量(建議使用1瓶)、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、馬鈴薯1顆、百頁豆腐1塊、香料適量(迷迭香、百里香、月桂葉皆可)、鹽巴適量、黑胡椒適量、牛高湯適量、橄欖油適量
步驟
Step 1:將牛頰肉切割成適當大小的塊狀,並以鹽巴、黑胡椒醃製,腌製20~30分鐘。
Step 2:將洋蔥切為大片狀,其餘配料切塊備用。
Step 3:取鍋加熱,倒入橄欖油,並將醃製好的牛頰肉兩面煎至金黃色。
Step 4:接著將煎好的牛頰肉取出,放入紅酒中浸泡。
Step 5:再次取鍋加熱,將洋蔥、香料放入炒香。
Step 6:將牛頰肉以紅酒浸泡的液體倒入炒香的洋蔥鍋中,並於此時加入牛高湯,直至蓋過洋蔥。
Step 7:將牛頰肉放入,並蓋上鍋蓋,轉至小火燉煮約2小時。
Step 8:燉煮至肉質軟嫩即可。
清燉牛頰的做法
所需材料
牛頰肉500克、牛高湯適量、鹽巴適量、黑胡椒適量、香料適量(迷迭香、百里香、月桂葉皆可)
步驟
Step 1:同樣將牛頰肉切為適當大小,並以鹽巴、黑胡椒醃製,腌製20~30分鐘。
Step 2:取鍋加熱,加入少許橄欖油,並將牛頰肉兩面煎至金黃色。
Step 3:將肉塊放入鍋中,加入牛高湯,並加入香料。
Step 4:轉至小火燉煮約2小時,至肉質軟嫩即可。
牛頰肉的搭配建議
由於牛頰肉本身肉質緊實,故建議搭配較細緻的配菜,即可襯托出牛頰肉的口感,並使其更為軟嫩多汁。而飲品的部分,則建議可搭配紅酒或啤酒,才可與牛頰肉更相襯。
牛頰肉的營養價值
由於牛頰肉富含膠原蛋白,且含豐富的蛋白質,脂肪含量卻相對較低,因此可說是高蛋白、低脂肪的肉品,若能搭配適當的配菜,就能做成低熱量的高蛋白餐點,是想減脂、增肌者的絕佳選擇。
牛頰肉不僅肉質細緻、口感軟嫩,還富含豐富的膠原蛋白與高蛋白,低脂肪的營養價值,因此越來越受到現代人的喜愛。想要親自嘗試做出經典牛頰肉料理,就趕緊至禾豐鮮購買新鮮牛頰肉,讓我們為你送上優質食材,讓你在家也能輕鬆做到美味牛頰肉料理!
Last Updated on 18 12 月, 2024 by 己見室