從透明、黃、紅、粉紅、橘、灰、藍、綠、黑……葡萄酒的顏色就像是調色盤一樣，總是讓人想要一探究竟：這些深淺不一的色彩到底從何而來？想要了解葡萄酒裡的顏色魔法，就讓我們一起來探索葡萄的世界，發現這些色彩背後藏著什麼樣的秘密訊號吧！
一眼看懂葡萄酒顏色的祕密
為什麼葡萄酒有這麼多顏色？
葡萄酒的顏色總是讓人很困惑，為什麼同樣是葡萄酒，卻會有這麼多深淺不一的顏色？其實，這些酒色的背後，隱藏著各種葡萄品種和釀造方式的大祕密。舉例來說：我們常見的紅、白、粉紅葡萄酒，其實都是根據釀造時是否萃取了葡萄皮的顏色而來；而橘酒（Orange Wine）、黃酒（Vin Jaune）、灰酒（Gris de gris）、藍酒（Blue Wine）、綠酒（Vinho Verde）、黑酒（Vino Negro），則是取決於不同的釀造技術、葡萄品種、甚至是產地！
葡萄皮的魔力：顏色到底怎麼來？
其實，葡萄酒的色彩來源多半是來自於葡萄的表皮。在葡萄的表皮裡，含有著豐富的花青素（Anthocyanin），而這就是讓葡萄顏色深淺不一的關鍵！而葡萄的果肉裡，則是含有葡萄糖、果糖、酸和單寧（Tannin）等物質，這些元素會影響到葡萄酒的口感和風味。
而葡萄之間的品種差異，就在於這些物質的含量多寡。舉例來說：
| 白葡萄 | 紅葡萄 | 灰葡萄 | |
|---|---|---|---|
| 也叫做 | 綠葡萄 | 黑葡萄 | 灰葡萄 |
| 表皮花青素 | 少 | 多 | 中 |
| 表皮單寧 | 少 | 多 | 中 |
| 釀造時是否帶皮 | 否 | 是 | 視情況而定 |
由此可知，白葡萄因為表皮含有的花青素和單寧較少，故釀造時多半會去皮，這樣釀出來的白葡萄酒就會較為清澈；而紅葡萄的花青素和單寧較多，故釀造時多半會帶皮。這樣釀出的紅葡萄酒，不僅顏色較深，口感上的層次也會更為豐富；而灰葡萄雖然有點介於白葡萄和紅葡萄之間，但表面仍有一些花青素和單寧，故釀造時是否帶皮取決於釀酒師想要呈現的風味。
顏色與葡萄酒類型大集合
葡萄酒的顏色可以分為：白、紅、粉紅、橘、黃、灰、藍、綠、黑等9種顏色。接下來，就讓我們一起來認識這些顏色，了解葡萄酒色彩背後的祕密吧！
白酒、紅酒、粉紅酒到底差在哪裡？
| 白葡萄酒 | 紅葡萄酒 | 粉紅葡萄酒 | |
|---|---|---|---|
| 釀造方式 | 白葡萄去皮釀造 | 紅葡萄帶皮釀造 | 紅葡萄去皮釀造 |
| 主要品種 | 白葡萄 | 紅葡萄 | 紅葡萄 |
| 視覺特徵 | 透明、淡黃、金黃 | 淡紅、寶石紅、石榴紅 | 淡粉、淺桃紅、桃紅 |
| 常見口感 | 清爽、果香、酸度高 | 豐富、層次、多單寧 | 清新、果香、甜美 |
橘酒、黃酒、灰酒、綠酒、黑酒：葡萄酒的「彩虹家族」
- 橘酒：使用白葡萄帶皮釀造。顏色偏橙，風味獨特，有些橘酒甚至會帶有濃郁的香氣和較重的單寧。
- 黃酒：在法國汝拉（Jura）地區，經常會使用白葡萄長時間陳年，這樣釀出來的白葡萄酒會呈現出一種深琥珀色，就是所謂的黃酒（Vin Jaune）。
- 灰酒：在法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley），經常會使用某些特定的灰葡萄品種釀造出略帶灰色調的白葡萄酒，這就是所謂的「灰酒」。
- 綠酒：在葡萄牙，有一種叫做Vinho Verde的綠酒，其實並不是指葡萄酒本身的顏色，而是用來描述這種年輕、果香濃郁的葡萄酒。
- 黑酒：在阿根廷，有一種叫做「Vino Negro」的黑酒。這種深色葡萄酒是用當地的黑葡萄品種釀造而成的。
葡萄酒顏色的秘密訊號
那麼，葡萄酒的顏色又代表什麼意思呢？其實，葡萄酒的顏色可以透露出很多祕密。舉例來說：
- 新酒、老酒怎麼從顏色判斷？
隨著時間的推進，葡萄酒的顏色會隨著氧化而改變。白葡萄酒會從淡黃變成深琥珀色，而紅葡萄酒則會從深紅轉變成紅棕色。
- 顏色、品種與產地的三角關係
同樣的葡萄品種，在較冷的氣候中，顏色會較為淺淡；而在較溫暖的氣候中，顏色則會較深。舉例來說：比諾（Pinot Noir）在法國勃根地（Burgundy）的顏色會比較淺；而在美國加州的比諾顏色就會較深，這就是氣候差異的影響！
喝酒前的觀色小技巧
品酒時怎麼「察顏觀色」？
想要從葡萄酒的顏色了解更多資訊，你需要：
- 用對杯子
- 對著白色背景觀察
- 在自然光線下觀察
想要看得更仔細，建議可以將酒杯稍微傾斜，這樣可以更好地觀察酒液的色澤深淺。
顏色和風味有沒有關聯？
雖然葡萄酒的顏色可以給我們一些線索，但並不是絕對的指標。例如：白葡萄酒的顏色從淡黃到金黃，可能預示著從清新果香到較重的橡木桶風味；而紅葡萄酒的顏色從淺紅到深紅，可能代表著從輕盈到濃郁的口感變化。
但雖然顏色可以提供一些參考，但葡萄酒的風味和甜度，仍需要從其釀造方式、葡萄品種和陳年時間等多方面來考量。
關於葡萄酒顏色的常見疑問
白葡萄酒就是白酒嗎？紅葡萄酒是紅酒嗎？
是的，白葡萄酒就是白酒，而紅葡萄酒就是紅酒。這些名詞上的差異，主要是來自於釀造方式的不同。白酒在釀造時會去除葡萄皮，而紅酒則是會連皮一起發酵。
葡萄酒變色還能喝嗎？
葡萄酒變色的原因有很多種，像是：氧化、儲存不當、溫度變化等等。而這些變色的原因，可能會影響葡萄酒的風味和香氣。舉例來說：如果葡萄酒變色是因為氧化，可能會讓葡萄酒的味道變得扁平而乏味；但如果變色是因為葡萄酒的正常陳年，那麼風味可能會變得更為豐富。
己見室小提醒：如果葡萄酒的顏色變得異常，或是伴隨著不愉快的氣味或味道，那就可能是葡萄酒壞掉了，建議就不要飲用了！
葡萄酒有哪幾種主要品種？
這個問題可以分為2個方向：葡萄品種和葡萄酒品種。葡萄品種主要有：黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）、卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）等等；而葡萄酒的品種則可以藉由顏色來分辨，常見的有：白葡萄酒、紅葡萄酒、粉紅酒、橘酒、黃酒、灰酒、綠酒、黑酒等8種。
葡萄酒顏色小百科：延伸閱讀與冷知識
不同顏色葡萄酒的配餐指南
想讓餐桌上的美食與手中的葡萄酒相得益彰？其實，只要掌握幾個簡單的搭配原則，就能輕鬆打造出美味又和諧的餐酒組合！
| 葡萄酒類型 | 推薦菜餚 |
| 白葡萄酒 | 清蒸海鮮、白肉料理、輕盈沙拉、壽司、生蠔等清淡菜餚。白葡萄酒的清爽酸度能襯托食材的鮮美，特別適合搭配海鮮和白肉。 |
| 紅葡萄酒 | 烤牛排、燉羊肉、燒烤、濃郁起司等味道較重的紅肉料理。紅酒中的單寧能與紅肉的油脂相互平衡，提升整體風味。 |
| 粉紅酒 | 開胃菜、燒烤、沙拉、滷味、漢堡等多樣料理。粉紅酒的果香與酸度使其成為百搭的選擇，無論是清爽或稍重口味的菜餚都能搭配。 |
| 橘酒 | 中式料理、重口味料理、辛辣料理、燉菜、烤肉等。橘酒的複雜風味和單寧結構使其能夠與多種風味豐富的菜餚相輔相成。 |
無論是與親朋好友的聚餐，還是獨自享受的時光，選對葡萄酒搭配合適的料理，都能讓用餐體驗更加豐富美好。
葡萄酒顏色的冷知識與趣味事實
- 世界上最貴的葡萄酒是紅葡萄酒：2018年時，一瓶1945年的羅曼尼康帝（Romanee-Conti）在拍賣會上賣出了558,000美金的天價。
- 葡萄酒的顏色取決於釀酒師的選擇：釀酒師在釀造葡萄酒時，可以根據想要的風味和風格來決定是否要萃取葡萄皮的顏色。
- 葡萄酒的顏色可以反映出葡萄的成熟度：在某些情況下，葡萄酒的顏色可以反映出葡萄在收穫時的成熟度。舉例來說：較淺的顏色可能是因為葡萄是在較早的成熟階段收穫的。
想要了解更多關於葡萄酒顏色的祕密，歡迎來到己見室！從葡萄的品種、顏色、風味，到要怎麼挑選、怎麼配餐，甚至是葡萄酒的飲用方式和保存方法，我們都可以幫你一一解答！
Last Updated on 31 5 月, 2025 by 己見室
